De Pizza Romana is een klassieker uit Rome: dun, licht krokant en rijk belegd met ansjovis, kappertjes en olijven. Het is de ideale keuze voor iedereen die van pure, hartige smaken houdt én graag thuis experimenteert met traditionele Italiaanse recepten. Deze pizza is eenvoudig te maken en een leuke variatie op de bekendere Napolitaanse stijl. Wil je je deeg nog verder perfectioneren? Kijk dan zeker eens bij onze deegtips op zelfpizzamaken.nl.
Pizza Romana
Met de hartige combinatie van ansjovis, kappertjes en olijven is deze Pizza Romana een heerlijke klassieker die je gegarandeerd vaker wilt maken.
Ingrediënten
- 1 blik gepelde tomaten (400 gram) Als basis van de saus
- een kleine teen knoflook, wat zout naar smaak, een eetlepel olijfolie en wat gedroogde oregano om de saus op smaak te brengen
- 300 gram bloem liefst typo 00 of fijne patentbloem 1
- 180 ml lauwwarm water (rond de 30 graden)
- 6 gram zout
- 3 gram gedroogde gist
- 1 eetlepel olijfolie, optioneel vooral voor bodem bij een normale keukenoven
- 10 stuks ansjovisfilets uit blik
- 1 bol Mozzarella bij voorkeur buffelmozzarella
- 1 handje zwarte olijven ontpit en in dunnen ringetjes
- 2 eetlepel kappertjes
- 1 theelepel gedroogde oregano
- 2 eetlepel olijfolie ter garnering extra vierge
- zout en peper naar smaak
Instructies
- Doe de tomaten in een kom. Gebruik je gepelde of bloktomaten, kneus of prak ze grof met een vork of met je handen. De saus hoeft niet glad te zijn.
- Pel de knoflook en rasp of pers deze fijn. Voeg een kleine hoeveelheid toe aan de tomaten.
- Breng de saus op smaak met zout en voeg een scheut extra vierge olijfolie toe. Roer dit erdoor.
- Meng eventueel wat oregano door de saus en roer rustig door. De saus wordt niet gekookt; hij gaart tijdens het bakken van de pizza in de oven.
- Giet 180ml handwarm water in een kom en voeg de gist toe. Roer even door en laat het mengsel een paar minuten staan tot de gist actief wordt.
- Doe de bloem in een ruime mengkom en maak in het midden een opening. Schenk daar het gistmengsel in. Meng rustig, beginnend in het midden, zodat de bloem geleidelijk het vocht opneemt.
- Wanneer het deeg begint te vormen en nog licht kleverig is, kun je het zout toevoegen. Op dit moment is er geen risico meer dat het zout de gist schaadt.
- Kneed zo'n 8 tot 10 minuten en vorm van het deeg een bal en leg die in een dun ingevette kom. Dek af met folie of een vochtige doek en laat het deeg 1 tot 2 uur staan op kamertemperatuur, tot het duidelijk in volume is toegenomen.
- Vorm van het deeg een bal en leg die in een dun ingevette kom. Dek af met folie of een vochtige doek en laat het deeg 1 tot 2 uur staan op kamertemperatuur, tot het duidelijk in volume is toegenomen.
- Haal het deeg uit de kom en snijd of verdeel het in twee gelijke porties. Vouw elk stuk meerdere keren naar binnen om spanning te creëren en rol ze tot mooie, gladde bollen. Leg deze op een bakplaat en dek af.
- Laat de deegbollen nog 30 tot 60 minuten rusten. Daarna zijn ze klaar om voorzichtig te worden gevormd tot pizzabodems.
- Verwarm de oven voor op 250℃ (of zo heet mogelijk). Gebruik bij voorkeur een pizzasteen. Heb je geen pizzasteen, gebruik dan een bakplaat en vet die licht in.
- Rol het deeg uit tot een ronde bodem van ongeveer 25-30 cm. Wanneer je de bakplaat gebruikt, leg het deeg daar dan nu op.
- Verdeel de tomatensaus gelijkmatig over de bodem. Bestrooi met een snufje zout.
- Scheur de mozzarella in kleine stukjes en verdeel over de tomatensaus
- Leg de ansjovisfilets gelijkmatig verspreid op de pizza’s en voeg daarna de kappertjes en olijven toe.
- Plaats de bakplaat in de oven of gebruik de pizza schep om de pizza in de oven te schuiven en bak 7-10 minuten tot de korst goudbruin is en de kaas gesmolten is.
- Haal de pizza uit de oven en besprenkel met een beetje olijfolie en peper naar smaak
- Snij in punten en serveer direct.
Zoek je meer tips voor zelf pizza maken? Bekijk de complete gids op Pizza maken en leer alles over deeg maken, pizza saus maken en de ideale topping combinaties.