Je haalt je pizza uit de oven en ziet het meteen: de bovenkant ziet er prima uit, maar de onderkant is zwart of veel te donker. Een verbrande pizzabodem is niet alleen vervelend, maar geeft de pizza ook een bittere smaak.
Gelukkig is dit probleem meestal goed op te lossen. De oorzaak zit vaak in de temperatuur, de bakondergrond of de plek waar je pizza in de oven staat.
Waarom verbrandt mijn pizza aan de onderkant?
De meest voorkomende oorzaak is dat de onderkant van de pizza te veel directe hitte krijgt. Dit kan vooral gebeuren wanneer je een pizzasteen of pizzastaal gebruikt.
Een hete bakondergrond is belangrijk voor een krokante bodem, maar als de temperatuur te hoog is of de pizza te lang op de steen ligt, kan de bodem verbranden voordat de bovenkant goed gaar is.
Je pizzasteen is te heet
Een pizzasteen moet goed worden voorverwarmd, maar een extreem hete steen kan ervoor zorgen dat de bodem te snel donker wordt.
Bak je pizza bijvoorbeeld op een steen die veel heter is dan de temperatuur waarbij je pizza normaal bakt, dan kan de onderkant verbranden terwijl de bovenkant nog niet klaar is.
Tip
Laat je pizzasteen goed voorverwarmen en houd de baktijd in de gaten. Wordt de bodem steeds zwart terwijl de bovenkant nog bleek is? Probeer dan de temperatuur iets te verlagen of de steen iets minder heet te laten worden.
Gebruik je te veel bloem onder je pizza?
Een andere veelvoorkomende oorzaak is losse bloem op de pizzabodem. Bloem die op de hete pizzasteen terechtkomt, kan snel verbranden. Dat geeft zwarte plekken onder je pizza en soms ook een bittere smaak.
Gebruik daarom zo weinig mogelijk bloem bij het vormen en verplaatsen van je pizza.
Je kunt eventueel wat semolina gebruiken om de pizza makkelijker van je pizzaschep te laten glijden.
Bak je pizza te laag in de oven?
De positie van je pizza in de oven heeft ook invloed op het resultaat. Staat de pizza vlak boven het onderste verwarmingselement, dan kan de onderkant relatief veel directe warmte krijgen.
Probeer de pizza daarom eens iets hoger in de oven te bakken. Zo krijgt de bovenkant meer warmte en verklein je de kans dat de bodem verbrandt.
De bodem is te dun
Een extreem dunne pizzabodem kan sneller verbranden, zeker bij zeer hoge temperaturen.
Rek het deeg dun uit, maar voorkom dat het midden bijna flinterdun wordt. Een goede pizzadeeg-bereiding zorgt voor een bodem die krokant wordt zonder direct te verbranden.
Verwijder verbrande resten van je pizzasteen
Bak je meerdere pizza’s achter elkaar? Controleer dan de steen tussendoor.
Achtergebleven bloem, kaas of andere etensresten kunnen verbranden en zwarte plekken aan de onderkant van je volgende pizza veroorzaken.
Laat de steen afkoelen en verwijder losse resten voorzichtig. Gebruik geen zeep op een pizzasteen, omdat de steen dit kan opnemen.
Conclusie
Een pizza die aan de onderkant verbrandt, wordt meestal veroorzaakt door te veel directe hitte, een te hete baksteen, verbrande bloem of een verkeerde positie in de oven.
Probeer één oorzaak tegelijk aan te passen. Zo ontdek je snel welke instelling voor jouw oven en pizzasteen het beste werkt.
Lees ook onze volledige gids om zelf pizza te maken. Ontdek hoe je het beste deeg maakt of hoe je de lekkerste Pizza saus maakt. Check de ideale combinaties van Pizza toppings of leer hoe je jouw pizza perfect krijgt in de oven via Pizza bakken.