De beste bloem voor pizza bestaat niet voor iedereen uit dezelfde zak bloem. De juiste keuze hangt vooral af van het soort pizza dat je wilt maken, hoe lang je het deeg laat fermenteren (rijzen) en hoe heet je de pizza bakt.
Een Tipo 00-bloem is bijvoorbeeld een populaire keuze voor pizza, maar 00 betekent niet automatisch dat de bloem geschikt is voor ieder pizzadeeg. Ook Tipo 0, patentbloem en sterkere broodbloem kunnen prima werken, afhankelijk van je werkwijze.
Wil je vooral weten welke bloem je moet kopen? Kijk dan eerst naar de keuzehulp hieronder. Daarna leggen we kort uit waar je op moet letten.
1. Snelle keuzehulp
Je wil een goede Allround pizzabloem
Kies dan: tipo 00 met gemiddelde sterkte, zoals Caputo Pizzeria
Je wil napolitaanse pizza bakken
Kies dan: pizzabloem die specifiek voor Napolitaans deeg is ontwikkeld
Je wil pizza bakken in een zeer hete oven
| Kies dan: bloem die geschikt is voor hoge baktemperaturen en het gekozen fermentatieproces |
Je wil pizza bakken in een gewone oven
Kies dan: een veelzijdige bloem die past bij een korter of middellang deegproces.
Je wil het deeg lang laten rijzen
Kies dan een sterkere bloem met een hogere W-waarde
Je wil Als beginner eenvoudig pizzadeeg maken
Kies dan: een niet te sterke, veelzijdige bloem en een eenvoudig deegproces
Dit zijn richtlijnen, geen vaste regels. Vooral de combinatie van bloem, hoeveelheid water, fermentatieduur en baktemperatuur bepaalt hoe het deeg zich gedraagt.
2. Welke bloem is geschikt voor pizza?
Tipo 00 bloem
Tipo 00 is een zeer fijn gemalen tarwebloem. Het is populair voor Italiaanse pizza, en veel bekende pizzabloemen zijn Tipo 00. Maar er is een belangrijk verschil tussen de verschillende soorten Tipo 00. De ene bloem kan relatief zwak zijn en bedoeld voor een kort deegproces, terwijl een andere veel sterker is en juist geschikt is voor lange fermentatie. Kijk daarom verder dan alleen het getal 00.
Tipo 0
Tipo 0 is iets minder fijn uitgemalen dan Tipo 00. Ook Tipo 0 kan uitstekend geschikt zijn voor pizza. Een goed voorbeeld is Caputo Nuvola, een Tipo 0-bloem die de fabrikant specifiek positioneert voor onder andere pizza met een luchtige, sterk ontwikkelde rand. Het verschil tussen Tipo 0 en Tipo 00 zegt op zichzelf dus niet welke bloem beter is.
Patentbloem
Ook gewone patentbloem kan voor pizza worden gebruikt. Je hebt niet per se speciale pizzabloem nodig om thuis een goede pizza te bakken. Vooral wanneer je een eenvoudige pizza maakt in een gewone oven en geen lange fermentatie toepast, kan een geschikte patentbloem prima functioneren. Het voordeel van gespecialiseerde pizzabloem is vooral dat de eigenschappen duidelijker zijn afgestemd op bepaalde deegprocessen.
Sterke bloem of broodbloem
Een sterkere bloem bevat doorgaans meer eiwit en heeft meer potentieel om een stevig glutennetwerk te vormen. Dat kan nuttig zijn bij deeg met veel water en langere fermentatie. Maar meer eiwit betekent niet automatisch betere pizza. Een te sterke bloem kan juist onnodig zijn wanneer je maar enkele uren de tijd hebt.
3. Waar moet je op letten bij pizzabloem?
Eiwitpercentage
Eiwitten in tarwebloem spelen een belangrijke rol bij de vorming van gluten. Gluten geven het deeg onder andere samenhang en elasticiteit. Een hoger eiwitpercentage kan daarom interessant zijn voor sterk deeg en bepaalde langere fermentaties. Maar kijk niet alleen naar het eiwitpercentage. Twee meelsoorten met een vergelijkbaar eiwitpercentage kunnen zich toch verschillend gedragen.
Bloemsterkte en W-waarde
De W-waarde is een maat voor de bakkracht van bloem. Simpel gezegd geeft deze waarde een aanwijzing over hoeveel kracht en fermentatie het deeg aankan. Een hogere W-waarde wordt vaak geassocieerd met sterkere bloem die geschikt is voor langere fermentatie en/of deeg met een hogere hydratatie. Gebruik de W-waarde echter alleen wanneer deze betrouwbaar door de fabrikant wordt vermeld. Ga niet zelf een waarde voor een bloem berekenen of raden.
Fermentatieduur
De bloem moet passen bij hoe lang je het deeg wilt laten rijzen. Voor een kort deegproces is een minder sterke bloem vaak logischer. Voor een deeg dat bijvoorbeeld 24 tot 72 uur fermenteert, kan een sterkere bloem veel geschikter zijn.
Baktemperatuur
Ook de oven speelt mee. Een Napolitaanse pizza wordt traditioneel zeer heet en kort gebakken. Een pizza uit een gewone keukenoven wordt doorgaans aanzienlijk langer gebakken. Dat betekent niet dat je voor iedere oven een compleet andere bloem nodig hebt. Wel is het verstandig om de bloem te kiezen die past bij het totale deegproces dat je gebruikt.
4. Tipo 00: is dit echt de beste pizzabloem?
Nee, niet automatisch. De aanduiding Tipo 00 verwijst vooral naar de uitmalingsgraad en eigenschappen van het meeltype. Het is geen kwaliteitskeurmerk dat zegt dat de bloem automatisch beter is dan Tipo 0 of andere tarwebloem.
Zo vermeldt Mulino Caputo voor zijn Pizzeria-bloem een W-waarde van 260–280 en 12,5% eiwit, terwijl de sterkere Caputo Cuoco volgens de actuele productinformatie rond W300–320 zit en ongeveer 13–13,5% eiwit bevat. Beide zijn Tipo 00, maar ze zijn bedoeld voor verschillende deegprocessen. Tipo 00 is dus geen garantie dat je de juiste bloem voor jouw pizzadeeg hebt. Kijk altijd naar de eigenschappen van de specifieke bloem.
5. De beste pizzabloem: onze selectie
Voor deze vergelijking kijken we naar actuele producten die in Nederland en/of België verkrijgbaar zijn. De keuze is gebaseerd op de opgegeven eigenschappen van de bloem en de toepassingen die fabrikant of verkoper vermeldt. We hebben deze producten niet persoonlijk getest.
| Product | Type | Belangrijkste eigenschap | Geschikt voor |
|---|---|---|---|
| Caputo Pizzeria | Tipo 00 | W 260–280, 12,5% eiwit | Allround en Napolitaanse pizza |
| Le 5 Stagioni Napoletana | Tipo 00 | W 310, 13% eiwit | Napolitaanse pizza en langere fermentatie |
| Caputo Nuvola | Tipo 0 | W 270–290, 12,5% eiwit | Luchtige, volumineuze pizza |
| Caputo Cuoco | Tipo 00 | W 300–320, ca. 13–13,5% eiwit | Langere fermentatie |
| Caputo Doppio Zero | Tipo 00 | W 220–240, 12% eiwit | Kortere, eenvoudige deegprocessen |
| Le 5 Stagioni Classica | Tipo 00 | W 200, 10% eiwit | Kortere rijstijden |
Caputo Pizzeria – beste allround keuze
Caputo Pizzeria is volgens de fabrikant bedoeld voor klassieke Napolitaanse pizza. De bloem heeft een W-waarde van 260–280 en 12,5% eiwit.
Waarom deze bloem?
De combinatie van gemiddelde sterkte en de specifieke positionering voor Napolitaanse pizza maakt dit een logische allround keuze.
Voor wie?
Voor de thuisbakker die één goede pizzabloem zoekt voor regelmatig gebruik.
Wanneer iets anders?
Wanneer je juist heel kort of juist zeer lang fermenteert, kan een bloem met andere eigenschappen beter passen.
Le 5 Stagioni Napoletana – voor Napolitaanse pizza
Deze Tipo 00-bloem heeft volgens de actuele productinformatie een W-waarde van 310 en 13% eiwit. De leverancier vermeldt dat de bloem geschikt is voor langere rijstijden, tot 72 uur in de koeling.
Waarom deze bloem?
De combinatie van sterke bloem en de specifieke toepassing voor Napolitaanse pizza maakt hem interessant voor wie met langere fermentatie werkt.
Voor wie?
Voor thuisbakkers met een pizzaoven die meer aandacht besteden aan hun deegproces.
Caputo Nuvola – voor een luchtige, volumineuze rand
Caputo Nuvola is een Tipo 0-bloem met 12,5% eiwit en een W-waarde van 270–290. Caputo beschrijft de bloem als geschikt voor onder andere focaccia, panpizza en moderne pizza met een sterk ontwikkelde, luchtige rand.
Waarom deze bloem?
De eigenschappen zijn interessant wanneer je vooral een luchtig en volumineus deeg wilt.
Voor wie?
Voor de pizzabakker die graag experimenteert met een opener structuur.
Caputo Cuoco – voor lange fermentatie
Caputo Cuoco is een sterkere Tipo 00-bloem. De actuele productinformatie van een Nederlandse leverancier vermeldt W300–320, circa 13–13,5% eiwit en een aanbevolen rijstijd van minimaal ongeveer 10–12 uur tot maximaal 72 uur in de koeling.
Waarom deze bloem?
De hogere bloemsterkte maakt hem interessant voor langere deegprocessen.
Voor wie?
Voor thuisbakkers die hun pizzadeeg bijvoorbeeld een dag of langer willen laten fermenteren.
Caputo Doppio Zero – voor eenvoud en korte rijstijden
Doppio Zero is een Tipo 00 met 12% eiwit en een W-waarde van 220–240. Caputo positioneert deze bloem als een veelzijdige bloem voor zachtere, lichte deegsoorten en noemt hem geschikt voor korte fermentatie.
Waarom deze bloem?
De lagere W-waarde maakt hem interessant wanneer je geen langdurig fermentatieproces wilt gebruiken.
Voor wie?
Voor beginners die eerst met een eenvoudig deegproces willen werken.
Le 5 Stagioni Classica – voor een kort deegproces
De Classica is een Tipo 00 met W200 en 10% eiwit. De leverancier positioneert deze bloem voor directe deegbereiding en kortere rijstijden.
Waarom deze bloem?
De eigenschappen passen bij een korter deegproces.
Voor wie?
Voor wie dezelfde dag pizza wil maken en niet van plan is om het deeg langdurig te laten fermenteren.
6. Welke bloem zouden wij kiezen?
Voor de meeste thuisbakkers zouden we het simpel houden:
Beste allround keuze: Caputo Pizzeria.
Een veelzijdige optie met eigenschappen die goed aansluiten bij klassieke Napolitaanse pizza en een middellange fermentatie.
Beste voor lange fermentatie: Caputo Cuoco of Le 5 Stagioni Napoletana.
Deze sterkere bloemsoorten zijn interessanter wanneer je deegproces richting een dag of langer gaat.
Beste voor een luchtige, volumineuze pizza: Caputo Nuvola.
De fabrikant richt deze bloem specifiek op deeg met veel volume en een luchtige structuur.
Beste voor beginners en korte fermentatie: Caputo Doppio Zero.
De gemiddelde sterkte en korte deegprocessen maken hem een toegankelijke keuze.
Bak je vooral pizza in een gewone oven? Dan hoef je niet automatisch naar de sterkste of duurste pizzabloem te grijpen. Kijk eerst naar je fermentatietijd en kies daar de bloem bij.
7. Veelgemaakte fouten
- Denken dat iedere Tipo 00-bloem hetzelfde is.
- Alleen naar het eiwitpercentage kijken.
- Een extreem sterke bloem gebruiken terwijl je maar enkele uren fermenteert.
- Geen rekening houden met de fermentatieduur.
- Alleen naar de bloem kijken en de baktemperatuur volledig negeren.
8. Veelgestelde vragen
Wat is de beste bloem voor pizza?
Voor veel thuisbakkers is een goede Tipo 00-pizzabloem een praktische keuze, maar de beste bloem hangt af van je deegproces. Vooral fermentatieduur en bloemsterkte zijn belangrijk.
Is Tipo 00 altijd de beste keuze?
Nee. Tipo 00 zegt vooral iets over het meeltype en de uitmalingsgraad. Binnen Tipo 00 bestaan zowel zwakkere als sterkere meelsoorten. Ook Tipo 0 kan uitstekend geschikt zijn voor pizza.
Welke bloem gebruik je voor Napolitaanse pizza?
Een gespecialiseerde pizzabloem met eigenschappen die passen bij het Napolitaanse deegproces. Caputo Pizzeria en Le 5 Stagioni Napoletana zijn voorbeelden van actuele producten die hiervoor worden aangeboden.
Welke bloem gebruik je voor pizza uit een gewone oven?
Dat hangt vooral af van je recept en fermentatieduur. Je hebt voor een gewone oven niet per se een zeer sterke of dure pizzabloem nodig. Een veelzijdige bloem die past bij je deegproces is vaak een betere keuze.
Kun je gewone patentbloem gebruiken voor pizza?
Ja. Speciale pizzabloem is niet verplicht. Patentbloem kan prima werken, zeker voor eenvoudige pizzadeegrecepten. Gespecialiseerde pizzabloem geeft je wel meer informatie over eigenschappen zoals eiwitpercentage en bloemsterkte.
Gebruikte bronnen
Voor de productinformatie is gekeken naar actuele informatie van Mulino Caputo en actuele Nederlandse verkoopinformatie van onder andere Italiëplein. De technische uitleg over bloem, eiwit en het verschil tussen bloemsoorten is daarnaast gecontroleerd aan de hand van onafhankelijke bakinformatie.
Lees ook onze volledige gids om zelf pizza te maken op Pizza maken. Ontdek hoe je het beste deeg maakt of hoe je de lekkerste Pizza saus maakt. Check de ideale combinaties van Pizza toppings of leer hoe je jouw pizza perfect krijgt in de oven via Pizza bakken.