Pizza Siciliana
Deze Pizza Siciliana met ansjovis, kappertjes, olijven en rode ui is de perfecte keuze als je houdt van uitgesproken mediterrane toppings en écht Italiaanse smaak.
Ingrediënten
- 300 gram bloem, liefst typo 00 of fijne patentbloem
- 180 ml lauwwarm water (rond de 30 graden)
- 6 gram zout
- 3 gram gedroogde gist
- eetlepel olijfolie, optioneel vooral voor bodem bij een normale keukenoven
- 1 blik San Marzano tomaten (400 g), bij voorkeur DOP als basis voor de saus
- 1 kleine teen knoflook, zout naar smaak, een eetlepel extra vierge olijfolie en optioneel een paar blaadjes verse basilicum om de saus op smaak te brengen
- 1 bol mozzarella van koemelk
- 10 stuks ansjovisfilets uit blik
- 2 eetlepel kappertjes
- 60 gram zwarte olijven
- 1 stuk rode ui in dunne ringen
- 1 eetlepel olijfolie extra vierge
Instructies
- Begin met het maken van het deeg. Doe het lauwe water in een kom en voeg de gist toe. Roer kort door en laat dit 5 minuten staan zodat de gist activeert.
- Doe de bloem in een grote kom en maak een kuiltje in het midden. Giet het water met gist erin. Meng langzaam vanaf binnen naar buiten zodat de bloem het water beetje bij beetje opneemt.
- Voeg het zout toe wanneer het mengsel samen begint te komen tot een plakkerig deeg. Het is beter dat het zout niet direct in contact komt pure gist, maar op dit moment is dat geen probleem meer.
- Eerste rijs: vorm een bol van het deeg, leg deze in een licht ingevette kom en dek af met folie of een vochtige theedoek. Laat 1 tot 2 uur rijzen op kamertemperatuur totdat het deeg verdubbeld is.
- Verdeel het deeg in twee gelijke stukken. Vouw elk stuk een paar keer naar binnen zodat je een strakke bol krijgt. Leg ze op een bakplaat, dek af met folie of een vochtige doek.
- Tweede rijs: laat de bolletjes nog 30 tot 60 minuten rusten. Nu zijn ze klaar om uitgerold of uitgerekt te worden.
- Doe de San Marzano tomaten in een kom en kneus ze met de hand of prak ze grof met een vork. De saus moet rustiek blijven, niet glad. 6. Meng alles rustig door elkaar. Niet koken — de saus gaart later in de oven op de pizza.
- Pel de knoflook en rasp hem fijn of druk hem uit. Voeg een kleine hoeveelheid toe (liever te weinig dan te veel).
- Breng op smaak met zout en roer er een scheut extra vierge olijfolie door. Voeg eventueel fijn gescheurde basilicumblaadjes toe.
- Meng alles rustig door elkaar. Niet koken — de saus gaart later in de oven op de pizza.
- Zet de oven op 250℃ (of zo heet mogelijk) en verwarm voor. Gebruik een pizzasteen. Heb je niet de beschikking over een pizzasteen, gebruik dan een licht ingevette bakplaat.
- Rol het deeg uit tot een ronde bodem van ongeveer 30 cm. Als je de bakplaat gebruikt, leg het deeg daar dan op.
- Verdeel de tomatensaus over de bodem en strooi er een klein beetje zout over.
- Snij de mozzarella in dunne stukjes en verdeel over de tomatensaus
- Leg de ansjovisfilets op de pizza
- Verdeel de kappertjes, olijven en rode ui gelijkmatig.
- Besprenkel met een beetje olijfolie.
- Plaats de bakplaat in het midden van de oven of gebruik de pizza schep om de pizza op de pizzasteen te schuiven. Bak 10-12 minuten tot de korst goudbruin is en de kaas gesmolten is.
- Haal de pizza uit de oven en besprenkel met een drizzle olijfolie
- Serveren: snij de pizza Siciliana in punten en serveer direct. Eet smakelijk!