Pizza Quattro Stagioni
Deze Pizza Quattro Stagioni met salami, champignons, paprika en olijven is een heerlijke manier om thuis vier smaken op één pizza te ontdekken.
Ingrediënten
- 300 gram bloem liefst typo 00 of fijne patentbloem
- 180 ml handwarm water
- 6 gram zout
- 3 gram gedroogde gist of 9 gram verse gist
- 1 eetlepel extra vierge olijfolie, optioneel voor wanneer je met een normale keukenoven bakt
- 1 blik San Marzano tomaten (400 g), bij voorkeur DOP als basis voor de saus
- Een kleine teen knoflook, zout naar smaak, extra vierge olijfolie (ca. 1 eetlepel). Optioneel: een paar gescheurde blaadjes verse basilicum om de saus op smaak te maken
- 80 gram salami
- 80 gram champignons in plakjes
- 80 gram zwarte olijven
- 80 gram groene of rode paprika (uit blik/pot, goed uitgelekt)
- 1 bol mozzerella (koemelk)
- peper en zout naar smaak
- 2 eetlepel olijfolie extra vierge, als garnering
Instructies
- Gist activeren - schenk het lauwwarme water in een kom en strooi daar de gist overheen. Roer kort zodat de gist oplost en laat het mengsel ongeveer vijf minuten staan tot het licht begint te schuimen.
- Deeg samenstellen - Doe de bloem in een ruime kom en maak in het midden een opening. Giet het gistmengsel hierin en meng vanuit het centrum naar buiten toe, zodat de bloem geleidelijk het vocht opneemt.
- Zout toevoegen - Zodra het geheel begint te binden en een kleverig deeg vormt, voeg je het zout toe. Omdat de gist nu al met het water vermengd is, kan het zout zonder problemen worden toegevoegd.
- Eerste rijs - Kneed het deeg kort tot een bal. Plaats deze in een kom die je licht hebt ingevet, dek af met folie of een vochtige doek en laat het deeg 1 tot 2 uur rusten op kamertemperatuur. Het volume moet in deze tijd ongeveer verdubbelen.
- Deeg verdelen en opbollen - Haal het deeg uit de kom en verdeel het in twee gelijke porties. Vouw elk stuk meerdere keren naar binnen en draai tot een gladde, strakke bol. Leg de deegbollen op een bakplaat en dek ze opnieuw af.
- Tweede rijs - Laat de deegbollen nog eens 30 tot 60 minuten ontspannen. Daarna zijn ze klaar om met de hand uitgerekt of uitgerold te worden tot pizzabodems.
- Tomaten voorbereiden - Doe de San Marzano tomaten in een schaal en breek ze grof met je handen of druk ze lichtjes fijn met een vork. De structuur mag onregelmatig blijven; een gladde saus is niet de bedoeling.
- Knoflook toevoegen - Haal het velletje van de knoflook en rasp hem fijn of pers hem uit. Meng een kleine hoeveelheid door de tomaten — subtiel is hier beter dan overheersend.
- Op smaak brengen - Strooi zout naar smaak door de saus en meng kort zodat het goed verdeeld is.
- Olijfolie erdoor roeren - Voeg een scheut extra vierge olijfolie toe en roer rustig door voor extra diepte en rondheid in smaak.
- Basilicum (optioneel) - Scheur eventueel wat verse basilicumblaadjes in kleine stukjes en meng deze losjes door de saus.
- Rustig mengen - Meng alle ingrediënten voorzichtig door elkaar. De saus hoeft niet verhit te worden; tijdens het bakken van de pizza gaart hij vanzelf in de oven.
- Tip: laat de saus na het mengen 10 tot 15 minuten rusten en proef daarna opnieuw. Zo kunnen de smaken beter samenkomen. Gebruik saus met mateop de pizza, want San Marzano tomaten hebben van zichzelf al een volle, krachtige smaak.
- Stel de oven in op 250 °C of zo warm als hij kan. Een pizzasteen heeft de voorkeur, maar een gewone bakplaat die een beetje ingevet is werkt ook prima als alternatief.
- Rol het deeg uit tot een cirkel van ongeveer 25 tot 30 cm. Werk je met een bakplaat, plaats de bodem hier direct op.
- Tomatensaus: verdeel de tomatensaus gelijkmatig over de bodem. Bestrooi met een snufje zout.
- Scheur de bol mozzarella in kleine stukjes en verdeel over de tomatensaus
- Verdeel de toppings in vier “seizoenen”: salami, champignons, olijven en paprika elk op op een eigen kwart van de pizza.
- Besprenkel met de olijfolie en voeg peper naar smaak toe
- Bakken: plaats de bakplaat in de oven of gebruik de pizza schep om de pizza in de over te schuiven en bak 7-10 minuten tot de korst goudbruin is en de kaas gesmolten is.
- Haal de pizza uit de oven en besprenkel eventueel nog met een beetje olijfolie
- Serveren: snij in punten en serveer direct.
Notities
Deze pizza Quattro stagioni kan uiteraard aangepast worden naar smaak. Houd je niet van salami? Vervang dan de salami door schouderham of york ham. Artisjokkenharten uit blik, goed laten uitlekken, kan een prima alternatief zijn voor de paprika