Pizza Capricciosa
Een hartige, klassiek Italiaanse pizza boordevol smaak dankzij de perfecte mix van ham, artisjok, champignons en olijven.
Ingrediënten
- 300 gram bloem liefst typo 00 of fijne patentbloem
- 180 ml handwarm water (rond de 30 graden)
- 6 gram keukenzout
- 3 gram gedroogde gist of 9 gram verse gist
- 1 eetlepel olijfolie extra vierge, optioneel vooral voor bodem bij een normale keukenoven
- 1 blik San Marzano tomaten (400 g), bij voorkeur DOP Extra vierge olijfolie (ca. 1 eetlepel) als basis voor de saus
- kleine teen knoflook, zout naar smaak, extra vierge olijfolie (ongeveer 1 eetlepel), optioneel een paar blaadjes verse basilicum om de saus op smaak te maken
- 80 gram ham Schouderham/York Ham
- 80 gram Champignons in plakjes
- 4 Artisjokharten gehalveerd
- handje zwarte olijven
- 200 gram Mozzarella bij voorkeur buffelmozzarella
- 1 theelepel gedroogde oregano
- Verse basilicum blaadjes optioneel
- snuf zout naar smaak
- snuf peper naar smaak
Instructies
- Mengen: doe het lauwe water in een kom en voeg de gist toe. Roer kort door en laat dit 5 minuten staan zodat de gist kan activeren. Doe de bloem in een grote kom en maak een kuiltje in het midden. Giet het water met gist erin. Meng langzaam vanaf binnen naar buiten zodat de bloem het water beetje bij beetje opneemt.
- Zout toevoegen: wanneer het mengsel samen begint te komen tot een plakkerig deeg, voeg je het zout toe. Zout mag niet direct in contact komen met pure gist, maar op dit moment is dat geen probleem meer.
- Eerste rijs: vorm een bol van het deeg, leg deze in een licht ingevette kom en dek af met folie of een vochtige theedoek. Laat 1 tot 2 uur rijzen op kamertemperatuur totdat het deeg verdubbeld is.
- Bol vormen: verdeel het deeg in twee gelijke stukken. Vouw elk stuk een paar keer naar binnen zodat je een strakke bol krijgt. Leg ze op een bakplaat, dek af met folie of een vochtige doek.
- Tweede rijs: laat de bolletjes nog 30 tot 60 minuten rusten. Nu zijn ze klaar om uitgerold of uitgerekt te worden.
- Doe de San Marzano tomaten in een kom en kneus ze met de hand of prak ze grof met een vork. De saus moet rustiek blijven, niet glad.
- Pel de knoflook en rasp hem fijn of druk hem uit. Voeg een kleine hoeveelheid toe (liever te weinig dan te veel).
- Breng op smaak met zout en roer er een scheut extra vierge olijfolie door. Voeg eventueel fijn gescheurde basilicumblaadjes toe.
- Meng alles rustig door elkaar. Niet koken — de saus gaart later in de oven op de pizza. Proef en laat de saus 10–15 minuten staan. De smaken trekken dan beter in. Gebruik de saus spaarzaam op de pizza: San Marzano tomaten zijn van zichzelf al heel smaakvol.
- Verwarm de oven voor op 250℃ (of zo heet mogelijk). Gebruik bij voorrkeur een pizzasteen. Heb je geen pizzasteen, gebruik dan een licht ingevette bakplaat
- Deeg vormen: rol het deeg uit tot een ronde bodem van ongeveer 25-30 cm. Wanneer je de bakplaat gebruikt, leg het deeg daar dan nu op.
- Tomatensaus: verdeel de tomatensaus gelijkmatig over de bodem. Bestrooi met een snufje zout.
- Scheur de mozzarella in stukjes en verdeel over de tomatensaus. Strooi de champignons erover
- Scheur de helft van de ham in grove plakken en verdeel over de pizza. Beleg ook met de artisjokharten en de zwarte olijven. Bestrooi met oregano.
- Bakken: plaats de bakplaat in de oven of gebruik de pizza schep om de pizza in de over te schuiven en bak 7-10 minuten tot de korst goudbruin is en de kaas gesmolten is.
- Afwerking: haal de pizza uit de oven en garneer eventueel met een paar blaadjes verse basilicum.
- Serveren: snij in punten en serveer direct.