Pizza Bufalina
Deze Pizza Bufalina combineert romige buffelmozzarella, verse basilicum en simpele tomatensaus tot een pure, smaakvolle topper die je gegarandeerd wilt blijven maken.
Ingrediënten
- 400 gram san Marzano tomaten, bij voorkeur DOP uit blik, voor de saus
- 1 teen knoflook voor door de saus
- Zout naar smaak voor door de saus
- 1 eetlepel Extra vierge olijfolie voor door de saus
- 300 gram 300 gram bloem liefst typo 00 of fijne patentbloem
- 180 ml handwarm water (rond de 30 graden)
- 6 gram keukenzout
- 3 gram gedroogde gis of 9 gram verse gist
- 1 eetlepel olijfolie, optioneel voor wanneer je een normale keukenoven gebruikt om je pizza te bakken
- 2 bollen buffelmozzarella, in stukken gescheurd
- 12-16 blaadjes verse basilicumblaadjes
- 40 gram geraspte Parmezaanse kaas
- 2 eetlepels olijfolie ter garnering (optioneel) extra vierge
- peper en zout naar smaak
Instructies
- Gistmengsel - Meng het lauwwarme water met de gist en laat dit 5 minuten staan.
- Deeg maken - Doe de bloem in een kom, maak een kuiltje en giet het gistmengsel erin. Meng tot een samenhangend deeg en voeg dan het zout toe.
- Eerste rijs - Vorm een bol, leg in een ingevette kom en dek af. Laat 1–2 uur rijzen tot het deeg verdubbeld is.
- Bollen maken - Verdeel het deeg in twee stukken en vorm er strakke bollen van. Leg afgedekt op een bakplaat.
- Tweede rijs - Laat nog 30–60 minuten rusten. Klaar om te vormen tot pizza.
- Doe de San Marzano tomaten in een kom en kneus ze met de hand of prak ze grof met een vork. De saus moet rustiek blijven, niet glad.
- Pel de knoflook en rasp hem fijn of druk hem uit. Voeg een kleine hoeveelheid toe (liever te weinig dan te veel).
- Breng op smaak met zout.
- Roer er een scheut extra vierge olijfolie door.
- Voeg eventueel fijn gescheurde basilicumblaadjes toe.
- Meng alles rustig door elkaar. Niet koken — de saus gaart later in de oven op de pizza.
- Verhit de oven tot 250 °C, of tot de hoogste stand die mogelijk is. Bak de pizza het liefst op een pizzasteen. Als je die niet hebt, kun je ook een met bakpapier beklede bakplaat gebruiken.
- Deeg vormen: Rol het deeg uit tot een ronde lap van circa 25–30 cm doorsnee. Gebruik je een bakplaat, leg het deeg hier direct op nadat je het hebt uitgerold.
- Tomatensaus: verdeel de tomatensaus over de bodem. Wanneer je dat lekker vindt bestrooi dan met een een beetje zout naar smaak
- Snij de buffelmozarella in kleine stukjes en verdeel over de pizza.
- Bestrooi met de Parmezaanse kaas
- Bakken: Zet de pizza in de oven door de bakplaat erin te schuiven, of gebruik een pizzaschep om de pizza op de hete steen te leggen. Bak 7–10 minuten, tot de rand mooi goudbruin is en de kaas volledig gesmolten.
- Afwerking: haal de pizza uit de oven, besprenkel eventueel met wat olijfolie en garneer met de blaadjes verse basilicum.
- Serveren: snij in punten en serveer direct.
Notities
Tip: vervang het tarwebloem pizzadeeg door volkoren pizzadeeg voor een gezondere versie van dit recept met meer vezels.