Pizza ai Funghi
Met deze Pizza ai Funghi — rijk belegd met champignons, mozzarella en Parmezaanse kaas — zet je in een handomdraai een pure, smaakvolle pizza op tafel die je gegarandeerd vaker wilt maken!
Ingrediënten
- kleine teen knoflook, een eetlepel olijfolie en zout naar smaak om de saus extra smaak te geven
- een paar blaadjes basilicum gescheurd voor door de saus
- 400 gram San Marzano tomaten (400 g) als basis voor de saus bij voorkeur D.O.P.
- 180 ml kraanwater dat lauwwarm is
- 300 gram patentbloem
- 2 theelepel zout
- 3 gram gedroogde gist
- 1 eetlepel olijfolie, optioneel wanneer je je pizza in de keukenoven gaat bakken
- 1 teen knoflook (fijngehakt)
- 250 gram champignons of gemengde paddenstoelen (in plakjes)
- 2 bol mozzarella bij voorkeur buffelmozzarella
- 30 gram parmezaanse kaas (geraspt)
- 1 theelepel gedroogde oregano
- 1 eetlepel Olijfolie ter garnering extra vierge
- zout en peper naar smaak
- verse peterselie of basilicum optioneel
Instructies
- Doe het lauwe water in een schaal en voeg de gist toe. Meng dit kort en laat het enkele minuten staan, zodat de gist op gang kan komen.
- Schep de bloem in een ruime kom en maak in het midden een opening. Schenk het gistwater hierin en roer rustig vanuit het midden, waarbij je steeds wat meer bloem meeneemt tot alles is opgenomen.
- Wanneer het deeg begint samen te hangen en nog wat kleverig is, strooi je het zout erbij. Omdat de gist al is vermengd met vocht en bloem, kan het zout nu veilig worden toegevoegd.
- Maak van het deeg een ronde vorm en leg deze in een licht ingevette kom. Dek af met plasticfolie of een vochtige doek en laat het deeg bij kamertemperatuur rijzen tot het ongeveer twee keer zo groot is (ongeveer 1–2 uur).
- Snijd of verdeel het deeg in twee gelijke porties. Vouw de randen van elk stuk naar binnen om spanning te creëren en vorm er nette bollen van. Leg ze op een bakplaat en dek opnieuw af.
- Laat de deegbollen nog een half uur tot een uur rusten. Daarna zijn ze klaar om verder te worden verwerkt
- Doe de San Marzano tomaten in een schaal en druk ze met je handen stuk of prak ze losjes met een vork. De saus mag grof blijven; een gladde structuur is niet de bedoeling.
- Haal het velletje van de knoflook en rasp of pers deze fijn. Voeg slechts een kleine hoeveelheid toe, zodat de knoflook niet overheerst.
- Breng de tomaten op smaak met zout.
- Meng er een scheutje extra vierge olijfolie door voor extra smaak en rondheid.
- Voeg naar wens wat basilicum toe, met de hand in kleine stukjes gescheurd.
- Roer alles voorzichtig door elkaar. De saus hoeft niet verhit te worden — hij gaart vanzelf tijdens het bakken van de pizza.
- Zet de oven ruim van tevoren aan op 250 °C, of op de hoogste stand die mogelijk is. Bak bij voorkeur op een pizzasteen. Heb je die niet, dan kun je ook een met bakpapier beklede bakplaat gebruiken.
- Bak de in plakjes gesneden paddenstoelen met de fijngesneden knoflook kort aan in een scheutje olijfolie totdat ze hun vocht loslaten. Laat even uitlekken op keukenpapier.
- Deeg vormen: rol het deeg uit tot een ronde bodem van ongeveer 25-30 cm. Wanneer je de bakplaat gebruikt, leg het deeg daar dan nu op.
- Verdeel de tomatensaus van San Marzano tomaten gelijkmatig over de bodem. Gebruik niet te veel want de tomatensaus is al krachtig van smaak. Bestrooi met een snufje zout en peper naar smaak.
- Snij de mozzarella in kleine stukjes en verdeel over de tomatensaus
- Beleg vervolgens met de gebakken paddenstoelen en strooi de Parmezaanse kaas eroverheen.
- Plaats de bakplaat in de hete oven of gebruik een pizzaschep om de pizza erin te laten glijden. Laat 7–10 minuten bakken, totdat de bodem krokant is en de kaas bubbelt.
- Afwerking: haal de pizza uit de oven en bestrooi eventueel met een paar blaadjes verse basilicum of wat verse peterselie
- Serveren: snij in punten en serveer direct.