San Marzano tomaten worden door veel pizzabakkers gezien als de heilige graal voor een perfecte saus. Maar is dat terecht, of speelt marketing hierbij een grote rol? In dit artikel duiken we in de feiten én de fabels, zodat jij zelf kunt bepalen welke tomaten het beste bij jouw pizza passen.
Wat zijn San Marzano tomaten eigenlijk?
San Marzano tomaten komen oorspronkelijk uit de regio rond Napels en worden gekweekt op vulkanische grond. Hierdoor zouden ze extra zoet en smaakvol zijn. Een belangrijk detail: alleen tomaten met het DOP-keurmerk zijn officieel échte San Marzano’s.
Feit: de smaak is vaak voller en zoeter
San Marzano tomaten staan bekend om hun lage zuurgraad en stevige structuur. Daardoor krijg je een saus die niet snel waterig wordt en een natuurlijke zoetheid heeft. Vooral voor een klassieke Pizza Margherita is dat ideaal.
Fabel: dat ze áltijd beter zijn
Niet elke San Marzano tomaat is automatisch van topkwaliteit. Soms zijn gewone gepelde tomaten — zeker van goede merken — net zo smaakvol of zelfs beter. Bovendien hangt het resultaat ook af van jouw bereidingswijze. In het artikel over hoeveel saus je op een pizza gebruikt lees je hoe je de juiste balans vindt.
Feit: DOP maakt verschil
Wanneer je een blikje met het DOP-label (Denominazione di Origine Protetta) koopt, weet je dat de tomaten uit het beschermde gebied komen en volgens strikte regels zijn geteeld. Dat betekent vaak betere smaak en constante kwaliteit. Maar: daar betaal je natuurlijk ook voor.
Fabel: dat je ze móét gebruiken voor goede pizza
Goede pizza draait om balans. Als jouw saus te zuur is, kun je dat corrigeren met een klein beetje olijfolie, een snuf zout of een korte kooktijd. In het artikel wat doet olijfolie in pizzadeeg? vind je meer uitleg over smaakbalans.
Praktische tips voor de beste tomatensaus
- Kies voor gepelde tomaten van een betrouwbaar merk — San Marzano of niet.
- Proef altijd eerst uit het blik; elk merk is anders.
- Maak je saus niet te dun: houd de structuur puur.
- Kook je saus niet te lang; veel pizzabakkers gebruiken zelfs ongekookte saus.
Conclusie
San Marzano tomaten zijn fantastisch — maar niet heilig. Ze bieden vaak heerlijke smaak, maar goede alternatieven bestaan zeker. Het belangrijkste blijft: proef, experimenteer en kies wat jij lekker vindt.
Zoek je meer tips voor zelf pizza maken? Bekijk onze andere blogs op zelfpizzamaken.nl en ontdek recepten, baktips en inspiratie!
Geef een reactie