Pizza Ortolana is de perfecte keuze voor iedereen die dol is op een lichte, smaakvolle pizza vol geroosterde groenten. Deze klassieker uit Italië is ideaal als je een keer iets anders wilt dan de standaard toppings. Met verse aubergine, paprika, courgette en romige mozzarella krijg je een kleurrijke, geurige pizza die je keuken meteen een Mediterrane vibe geeft. En het fijne? Je hebt geen ingewikkelde technieken nodig — met goed pizzadeeg en verse groenten kom je al heel ver.
Pizza Ortolana
Met de combinatie van aubergine, courgette, paprika en romige mozzarella is deze Pizza Ortolana een heerlijk kleurrijke topper die je zeker een keer zelf moet maken!
Ingrediënten
- 1 blik gepelde tomaten of tomatenblokjes van goede kwaliteit als basis voor de saus
- een kleine teen knoflook, zout, olijfolie, gedroogde oregano om de saus op smaak te brengen
- 300 gram bloem liefst typo 00 of fijne patentbloem
- 180 ml lauwwarm water (rond de 30 graden)
- 6 gram zout
- 3 gram gedroogde gist, of 9 gram verse gist
- 1 eetlepel olijfolie (wanneer je bakt in een normale keukenoven)
- 1 kleine aubergine
- 1 kleine courgette
- 1 rode paprika
- 2 bol koemelkmozzarella
- 2 eetlepel olijfolie extra vierge
- 1 theelepel gedroogde oregano
- zout en peper naar smaak
- Verse basilicum blaadjes optioneel
Instructies
- Doe de tomaten in een kom. Gebruik je gepelde of bloktomaten, kneus of prak ze grof met een vork of met je handen. De saus hoeft niet glad te zijn.
- Pel de knoflook en rasp of pers deze fijn. Voeg een kleine hoeveelheid toe aan de tomaten.
- Breng de saus op smaak met zout. Voeg een scheut extra vierge olijfolie toe en roer dit erdoor. Meng eventueel wat oregano of fijn gescheurde basilicum door de saus.
- Roer alles rustig door. De saus wordt niet gekookt; hij gaart tijdens het bakken van de pizza in de oven. Tip: is je saus erg waterig, laat hem dan een paar minuten uitlekken in een zeef voordat je hem gebruikt. Zo voorkom je een natte pizzabodem.
- Gist activeren: giet het handwarme water in een kom en voeg de gist toe. Roer even door en laat het mengsel een paar minuten staan tot de gist actief wordt.
- Samenvoegen – doe de bloem in een ruime mengkom en maak in het midden een opening. Schenk daar het gistmengsel in. Meng rustig, beginnend in het midden, zodat de bloem geleidelijk het vocht opneemt.
- Zout toevoegen – wanneer het deeg begint te vormen en nog licht kleverig is, kun je het zout toevoegen. Op dit moment is er geen risico meer dat het zout de gist schaadt.
- Eerste rijsmoment – Vorm van het deeg een bal en leg die in een dun ingevette kom. Dek af met folie of een vochtige doek en laat het deeg 1 tot 2 uur staan op kamertemperatuur, tot het duidelijk in volume is toegenomen.
- Deeg verdelen en opspannen – haal het deeg uit de kom en snijd of verdeel het in twee gelijke porties. Vouw elk stuk meerdere keren naar binnen om spanning te creëren en rol ze tot mooie, gladde bollen. Leg deze op een bakplaat en dek af.
- Tweede rijs – Laat de deegbollen nog 30 tot 60 minuten rusten. Daarna zijn ze klaar om voorzichtig te worden gevormd tot pizzabodems.
- Verwarm de oven voor op 250℃ (of zo heet mogelijk). Gebruik bij voorrkeur een pizzasteen. Heb je geen pizzasteen, gebruik dan een bakplaat bekleed met bakpapier.
- Snijd de aubergine, courgette en paprika in dunne plakjes of reepjes.
- Meng de gesneden groenten in een kom met olijfolie, zout, peper en oregano.
- Grill of rooster de groenten kort in een hete pan of oven tot ze licht goudbruin zijn. Hierdoor krijgen ze extra smaak en worden ze minder vochtig op de pizza.
- Deeg vormen: rol het deeg uit tot een ronde bodem van ongeveer 25-30 cm. Wanneer je de bakplaat gebruikt, leg het deeg daar dan nu op.
- Tomatensaus: verdeel de tomatensaus gelijkmatig over de bodem. Bestrooi met een snufje zout.
- Verdeel de geroosterde groenten gelijkmatig over de pizza’s.
- Scheur de mozzarella in stukjes en verdeel deze bovenop de groenten.
- Bakken: plaats de bakplaat in de oven of gebruik de pizza schep om de pizza in de over te schuiven en bak 7-10 minuten tot de korst goudbruin is en de kaas gesmolten is.
- Afwerking: haal de pizza uit de oven en garneer eventueel met nog wat olijfolie en een paar blaadjes verse basilicum.
- Serveren: snij in punten en serveer direct.
Notities
Tip: voeg 2 fijngesneden knoflook teentjes toe aan het groentemengsel voor extra smaak en pit
Zoek je meer tips voor zelf pizza maken? Bekijk de complete gids op Pizza maken en leer alles over deeg maken, pizza saus maken en de ideale topping combinaties.