Als je ooit hebt geprobeerd zelf pizzadeeg te maken, heb je waarschijnlijk gehoord van het begrip hydratatie. Maar wat betekent het precies? En waarom is het zo belangrijk voor jouw perfecte pizza? In deze blog leggen we stap voor stap uit wat hydratatie is, hoe je het berekent en welke invloed het heeft op jouw pizzadeeg.
Wat is hydratatie van pizzadeeg?
Hydratatie verwijst naar de verhouding tussen water en bloem in je deeg. Het wordt uitgedrukt in een percentage en bepaalt hoe vochtig, luchtig en elastisch je deeg zal zijn. Hoe hoger de hydratatie, hoe zachter en luchtiger je pizza wordt. Een klassieke Napolitaanse pizza heeft meestal een hydratatie van 60-65%, terwijl moderne pizzastijlen soms tot 80% gaan.
Waarom is hydratatie belangrijk?
- Structuur van het deeg: meer water zorgt voor een luchtiger korst.
- Smaakontwikkeling: hogere hydratatie bevordert fermentatie en smaak.
- Bewerkbaarheid: te veel water maakt het deeg plakkerig en moeilijk te hanteren.
Hoe bereken je hydratatie?
De formule is eenvoudig:
Hydratatie (%)=Gewicht van het water gedeeld door Gewicht van het bloem ×100
Voorbeeld:
- Water: 650 gram
- Bloem: 1000 gram
Welke hydratatie past bij jouw pizza?
- Napolitaanse pizza: 60-65%
- Romeinse pizza (dunne bodem): 55-60%
- Moderne pizza met luchtige korst: 70-80%
Tips voor het meten van hydratatie
- Gebruik een digitale weegschaal voor nauwkeurigheid.
- Meet in grammen, niet in volume.
- Pas op met extra ingrediënten zoals olie of melk – deze beïnvloeden de totale vochtigheid.
Veelgemaakte fouten bij hydratatie
- Te veel water toevoegen zonder rekening te houden met bloemtype.
- Niet corrigeren voor vocht in andere ingrediënten.
- Werken met volume (kopjes) in plaats van gewicht.
Zoek je meer tips voor zelf pizza maken? Bekijk onze andere blogs op zelfpizzamaken.nl en ontdek recepten, baktips en inspiratie!
Geef een reactie